没保持洁食的人经常告诉我保持洁食有多难。事实上，保持洁食本身并不是很难。之所以难是因为身边其他的人不洁食。

正如我们下面所看到的，基本的原则是相当简单的。如果你在洁食屠夫那买肉并且在市场上只买洁食认证的产品，你要做的就只有把肉和奶制品分开食用。

保持洁食只有在你想要去非洁食餐馆就餐或者在没有洁食习惯的人家中时才会变得困难。在这些情况下，你不知道主人的食材选择和食物制作方法，所以这使保持洁食很难。然而有些评论员指出：这可能是上帝的主意：使我们更难与那些不认同我们宗教的人交往。

通则

尽管犹太饮食教规涉及很广泛，但这些法律都源于一些相当简单、直接的规则:

1. 特定的动物一点也不能吃。这一禁律包括禁食动物的肉、内脏、蛋和奶。

2. 在可以食用的动物中，鸟类和哺乳动物必须根据犹太教规被杀死。

3. 所有的血液必须从肉和家禽中排出，或者在被吃掉之前烤掉.

4. 允许食用的动物的某些部分不能食用。

5. 水果和蔬菜是允许的，但必须检查是否有虫子(有虫子的不能吃)。

6. 肉类（鸟类和哺乳动物的肉）不能与奶制品一起食用。鱼、蛋、水果、蔬菜和谷物可以与肉类或奶制品一起食用。（根据某些观点，鱼不能和肉一起吃）。

7. 与肉类接触的器皿(包括锅、锅和其他烹饪表面)不得与乳制品一起使用，反之亦然。与非犹太食品接触的器皿不得与犹太食品一起使用。这只适用于接触发生时，食物是热的。

8. 非犹太人生产的葡萄制品不得食用
9. 还有其他一些不通用的规则。

详细内容

不能吃的动物

在“地球上的野兽”(主要指陆地哺乳动物，除了成群的啮齿类动物)中，你可以吃任何有蹄的动物，并咀嚼它的幼崽。（利未记. 11:3; 申命记. 14:6.）任何没有以上两点特质的动物都是禁止食用的。旧约规定骆驼、岩獾、野兔和猪都是不洁的，因为它们都缺乏这两种特质中的一种。牛，绵羊，山羊，鹿和野牛都是洁食。

在水里的物中，凡有鳍和鳞的，你都可以吃。（利未记11:9; 申命记. 14:9.）因此，像龙虾、牡蛎、虾、蛤和螃蟹等贝类都是被禁止的。金枪鱼、鲤鱼、鲑鱼和鲱鱼等鱼类都是可以吃的的。

对于鸟类来说，标准就不那么明确了。旧约提供了一份被禁鸟类的名单(利未记. 11:13-19; 申命记. 14:11-18)，但没有具体说明为什么禁止这些特定的鸟类。名单上的所有鸟类都是猛禽或食腐动物，因此拉比推断因为这一点把它们区分出来。其他鸟类，如鸡，鹅，鸭和火鸡是被允许的。然而，有些人避免吃火鸡，因为在旧约里没有对它加以规定，留下了怀疑得空间。

在“有翅膀的成群的东西”(有翅膀的昆虫)中，有少数是特别允许的（利未记. 11:22)，但圣人不确定究竟是哪些可以吃，所以所有的昆虫都被禁止食用。有一些团体有关于哪些种类的昆虫可以吃的传统，并且这些团体允许吃一些昆虫类食物

啮齿动物、爬行动物、两栖动物和昆虫(除上述情况外)都是禁止的。（利未记. 11:29-30, 42-43.）

一些当局要求对牛的肺进行尸检，以确定其肺部是否无粘连。如果肺部没有这种粘连，动物就被认为是“格莱特”(也就是“光滑的”)。在某些情况下，一些不格莱特的动物也可以是洁食。而保持“格莱特洁食”的在最近几年变得越来越普遍，你将很难找到任何不被标记为“格莱特洁食”的犹太肉食。

如上文所述，从这些被禁动物身上提取的任何产品，如它们的牛奶、鸡蛋、脂肪或器官，也不能食用。凝乳酶是一种用来使奶酪变硬的酶，它通常是从非洁食动物那里得到的，因此很难找到犹太硬干酪。

洁食屠宰方法

可食用的哺乳动物和鸟类必须按照犹太法律进行屠宰。（申命记. 12:21）不可以吃自然死亡（申命记. 14:21）或者被其他动物杀死的动物。此外，动物在屠宰时必须没有疾病、内脏不能有任何缺陷。这些限制不适用于鱼类，只适用于羊群和牛群（民数记. 11:22）

祭祀屠宰被称为希奇塔，而进行屠宰的人被称为肖切特，两者都来自希伯来根源Shin-Cheit-Teit。宰杀的方法是用锋利的刀刃快速、深度地划过喉咙，没有划伤或不均匀。这种方法是无痛的，能在两秒钟内造成昏迷，被广泛认为是最人道的屠宰方法。

祭祀屠宰被称为希奇塔，而进行屠宰的人被称为肖切特，两者都来自希伯来根源Shin-Cheit-Teit。宰杀的方法是用锋利的刀刃快速、深度地划过喉咙，没有划伤或不均匀。这种方法是无痛的，能在两秒钟内造成昏迷，被广泛认为是最人道的屠宰方法。

肖切特不是一个简单的屠夫；他必须是一个虔诚的人，在犹太教规方面受过良好的训练，尤其是与犹太饮食教规有关的法律。在较小、更偏僻的社区，拉比和肖切特往往是同一个人。

抽干血液

旧约禁止食用血液（利未记. 7:26-27; 利未记. 17:10-14.）这是旧约里唯一解释了原因的饮食规则：我们不吃血是因为动物的生命（准确的说是动物的灵魂）包含在血液中。这只适用于鸟类和哺乳动物的血液，而不适用于鱼类的血液。所以，把血液从洁食动物的肉中去除是很有必要的。

去除血液首先发生在屠宰时。正如上面所说的，希奇塔可以快速的排除大部分血液。

剩余的血液必须通过烘烤或浸泡和腌制除去。肝脏只能用烘烤，因为它里面有很多血液并且有很多复杂的血管分布。这些步骤必须在屠宰后72小时之内，并且在这些肉被冷冻或者剁碎之前完成。大多数屠夫和冷冻食品供应商都会为你悉心浸泡和腌制，但当你在不熟悉的地方买的时候，你最好还是应该检查一下。

含有血斑的鸡蛋不能食用。这不是很常见，但我曾经确实发现过一次。把鸡蛋打进一个玻璃杯里检查一下在放进锅里这样会更好一点，不然如果你把一个被血液污染了的鸡蛋放进锅里，这锅就洁食炊具了。如果你做的菜需要多个鸡蛋，那么把每个鸡蛋分别打进玻璃杯，这样就算最后一个鸡蛋不是洁食你也不会浪费掉所有的鸡蛋。

禁止食用脂肪和神经

坐骨神经及其邻近血管不可以吃。去除这种神经的过程是费时的，也不符合成本效益，因此大多数美国犹太屠夫只需将后半部分出售给非犹太屠夫。

一种叫做脏器脂肪的脂肪，围绕着重要器官和肝脏。犹太屠夫会把它们去除。现代科学家也发现了这种脂肪与肌肉周围和皮下脂肪之间的生物化学性差异。

所有的果蔬都是洁食（但请注意下文提到的葡萄制品），但上面有虫子和蠕虫的不是洁食。水果和蔬菜是容易发生这类事情的，应该检查，以确保他们不含虫子。叶类蔬菜，如莴苣和草本植物，以及花椰菜和花椰菜等花卉蔬菜，特别容易有虫子，应仔细检查。草莓和覆盆子也会有问题。The Star-K洁食认证组织对易生虫的果蔬有很明确的阐述，并且给出了每种类型的处理步骤。

分开食用肉类和奶制品

旧约曾三次提到不要“用母亲的乳汁煮她的孩子”（ 出埃及记. 23:19; 出埃及记. 34:26; 申命记. 14:21）这一口头警告解释了为什么这些章节禁止将肉和奶同食。拉比延伸了这一禁令，包括不同时吃牛奶和家禽。此外，犹太法典还禁止将肉和鱼一起烹饪或放在同一盘子里，因为这被认为是不健康的。而鱼和乳制品一起吃是允许的，而且还很常见(例如熏鲑鱼和奶油奶酪)。乳制品和鸡蛋一起吃也是允许的。

 这种分离不仅包括食物本身，而且包括煮食的用具、锅和锅、食用它们的盘子和餐具、清洗它们的洗碗机或碗碟、用来清洗它们的海绵和用来烘干它们的毛巾。一个犹太家庭将至少有两套锅，锅和盘子：一套用于肉类，一套用于乳制品。更多细节见下面的器皿。

 这种分离不仅包括食物本身，而且包括煮食的用具、锅和锅、食用它们的盘子和餐具、清洗它们的洗碗机或碗碟、用来清洗它们的海绵和用来烘干它们的毛巾。一个犹太家庭将至少有两套锅，锅和盘子：一套用于肉类，一套用于乳制品。更多细节见下面的器皿。

意第绪语中fleishik（肉类）、milchik（乳酪）和pareve（中性）通常用来描述食物或器具属于哪一类别。

请注意，在犹太饮食教规中，即使包含非常少的奶制品或肉类成分，也算是奶制品或肉类。比如，大多数人造黄油，对洁食规则来说都是奶制品，因为里面含有少量的乳清或其他奶制品成分来使它具有黄油味。在犹太饮食教规里，动物脂肪被认为是肉。你应该仔细阅读配料，即使产品是洁食认证的。

器皿

器皿(罐子、锅、盘子、餐具等)也必须是犹太的。洁食食物在一种器皿中烹饪或食物，那么这种器皿就会变成洁食器皿，并且器皿会将这种状态传递到下一个在里面烹饪或吃掉的食物。因此，如果你在平底锅里煮鸡汤，锅就变成肉。如果你再用这个平底锅加热温热的牛奶，锅的“肉”的性质会传递到牛奶中，牛奶的“奶”状态也会被传递到平底锅，使锅和牛奶都成为被禁止的。

只有在热的(包括热香料)或长时间接触的情况下，才能将洁食状态从食物传递到器皿，或从器皿传递到食物。因此，如果你在非洁食场所吃冷食品，盘子的状况就不是问题。例如，我认识一位东正教拉比，他会在好友的家里吃冰淇淋，因为冰激凌是洁食，而这些餐具与冷食无关。同样，只要你在这之间清理过，你也可以用同一把刀切冷盘和奶酪，但我并不是真的很推荐这样，因为这样增加了出错的可能性。

炉顶和水槽通常会变成不洁的器皿，因为它们经常在热的情况下与肉类和乳制品接触。因此，洗碗时必须使用洗碗盆(不要直接在水槽中浸泡)，在把东西放在炉顶上时要使用分离勺。

洗碗机对洁食来说是一个问题。如果你要在洁食家庭中同时使用洗碗机清洗肉类和奶制品器皿，你最好有单独的分离碟架，不然你就得将它们分开洗。

你应该分别对肉类和奶制品准备专用的毛巾和锅，正常清洗它们，这样，在用它们处置肉类和奶制品之前，简单的清洗就可以了。

如果你犯错将肉类器皿和奶制品器皿混用了，那么它就不是洁食器皿了，如果这种情况出现，去请教一下拉比。

葡萄制品

对葡萄制品的限制源于禁止使用偶像崇拜产品的法律。葡萄酒通常用于所有古代宗教的仪式中，在加工过程中，葡萄酒通常是为异教徒而被圣化的。因此，禁止使用非犹太人生产的葡萄酒和其他葡萄产品.(完整的葡萄没有问题，水果鸡尾酒中的完整葡萄也没问题)。

在大多数情况下，这条规则只影响葡萄酒和葡萄汁。很多水果饮料或水果口味的饮料，通常都是用葡萄汁加糖的，这就成了人们关注的问题。你可能还会注意到，有些酵母粉是不洁的，因为酵母粉有时是用焦油奶油制成的，而酵母粉是酿制葡萄酒的催化剂。以前所有的啤酒都是洁食的，但现在已经不是这样了，因为用葡萄制成的果味啤酒已经变得越来越普遍了。

附加规则

还有几个你可能会听过在犹太饮食教规中讨论的几个问题

Bishul Yisroel

在某些情况先，一名犹太人（就是需要保持洁食的那个人）必须参与到食物的制作中来，来使食物变成洁食。

Cholov Yisroel

老规矩要求犹太人必须从挤奶到装瓶的时候都在场，以确保牛奶实际上来自犹太动物，而不与非犹太动物的牛奶混合。以这种方式观察到的牛奶被称为Cholov Yisroel，有些人会只食用Cholov Yisroel乳制品。然而在美国，有关奶制品生产的联邦法律十分严格，以至于许多正统组织接受所有的奶为洁食。你有时会发现犹太饮食教规中对一个产品是否是Cholov Yisroel食品的激励争论。

Mevushal

在美国，大多数洁食葡萄酒都是用巴氏杀菌的方法制造的，这种方法被称为Mevushal，它解决了一些与葡萄饮料有关的犹太饮食教规问题。

犹太饮食认证

广泛的洁食认证大大简化了保持洁食的任务。被认证为洁食的产品被贴上一个名为hekhsher的标记(来自与“犹太”一词相同的希伯来语词根)，该标记通常标识认证该产品的拉比或组织。大约3/4的预包装食品都有某种洁食认证，并且大多数品牌都有可靠的东正教认证。

认证过程不需要拉比“祝福”食物，而是要检查制作食物所用的配料，检查制作食物的过程，并定期检查加工设施，以确保保持洁食标准。

这些SKS洁食标志和另一些高标准的洁食组织广泛地接受和寻找 世界各地的洁食产品。这些洁食认证机构的标志是注册商标，未经组织许可，不得放在食品标签上。只要稍加处理，就很容易把洁食符号印在食品标签上，通常在产品名称附近，偶尔靠近成分表。此外，还有许多其他有不同程度的严格性的认证。

最具争议的认证是K，一个平常的字母K印在产品上来证明这是洁食。字母表中的字母不能注册商标，因此即使没有经过任何监督，任何制造商都可以在产品上加上K。另外，一些非常可靠的拉比会在没有提供商标的情况下对产品进行认证，他们的认证也只有一个“K”。 大多数其他洁食认证标志都是注册商标，未经认证机构许可不得合法使用。认证机构向您保证，根据他们的标准，产品是洁净的，但是标准是不同的。

洁食认证机构越来越普遍地指出产品是filishik(肉)、milchik(乳制品)还是pareve(中性)。如果产品是乳制品，它通常会在卡什鲁特符号旁边有一个D或Dairy这个词。如果是肉，“Meat”这个词可能会出现在符号附近(通常不是M，因为这可能与“milchik”混淆)。如果是pareve，则pareve(或parev)一词可能出现在符号附近(而不是P！P意味着逾越节的洁食！) 如果它的符号旁边写着“DE”，这代表乳品设备，并表示所有的原料都是中性的，但是食品是在加工乳制品原料的设备上制作的。这类似于你发现的关于过敏原交叉污染的警告。如果没有这样的说明出现，你应该仔细阅读配料清单，以确定产品是肉类，乳制品还是乳制品。

洁食认证机构向制造商收取犹太认证费用。这笔费用包括研究产品中的成分和检查用于制造产品的设施的费用。有一些人抱怨说，这些认证成本增加了非洁食、非犹太消费者的产品成本；然而，这种认证的实际成本相对于生产的总成本来说是如此之小，以至于大多数制造商甚至无法计算它。这一成本比因为它所产生的销售额的增加小得多：虽然观察犹太人只是市场的一小部分，但洁食认证对于许多穆斯林、基督复临安息日会教徒和素食主义者来说也是一个有用的(尽管不是完全的)参照点。此外，许多人更喜欢洁食产品，因为他们认为它们比非洁食产品更清洁、更健康或更好。值得注意的是，洁食认证组织不是唯一负责展示其在产品上的特权的组织：一些慈善组织允许制造商展示他们的标识以换取捐赠，但不像洁食认证组织， 这些慈善机构并没有为这些捐赠提供任何服务。

根据2000年全国犹太人口调查(NJPS)， 21%的美国犹太人报告说他们在家里保持洁食。这包括绝大多数认为自己是东正教的人，以及许多保守党和重建主义的犹太人和一些改革派犹太人。

21%的人在家保持洁食，但某种程度上在外面会吃非洁食的食物。有些人会在餐馆或非洁食家庭吃熟食，只要这顿饭要么是素食，要么只使用肉，不使用乳制品。有些人会在餐馆里吃不洁的肉，但前提是这些肉来自犹太动物，并且不与乳制品一起食用。有些人……我敢说，在家严格保持洁食，但在外面会吃猪的所有部分并且吃培根芝士汉堡。

即使在家里，人们使用的犹太饮食的标准也不一样。最严格的人只吃有可靠东正教洁食认证的食物，只吃格莱特洁食(肉制品中最高洁食程度的)认证肉类和经过特别认证的乳制品。除非餐厅有可靠的东正教认证，否则他们不会在餐馆里吃熟食，而且他们也不太可能接受来自那些不知道他们的高标准的人的邀请。其他人则比较宽容，接受不那么可靠的认证或“成分说明”，接受没有认证但不包含任何明显非洁食成分的杂货店出售的食品。