犹太教的基本知识
什么是保持犹太教?
犹太教的基本知识
犹太教饮食教规Kashrut是犹太律法的主体，它规定我们不能吃什么、怎样处理食物以及如何吃。“Kashrut”一词来自希伯来语Kaf-Shin-Reish，意思是适宜的、合适的、正当的，它和更广为人知的单词“kosher”（洁食）是同一个词根，后者描述了符合这些标准的食物。“洁食”这个词也可以用来形容依照犹太律法制作并且可供仪式使用的礼器。
不像大众理解的那样，拉比们或者其他宗教官员不会保佑食物来使它们变成洁食。在吃食物之前，虔诚的犹太人会对着食物祷告，但这些祷告根本不是为了使食物变成洁食。以下食物没有拉比和牧师的参与下就是洁食：你自家园子里种的蔬菜无疑是洁食（但必须保证没有虫子，有虫子的蔬菜不是洁食！）然而，在我们现代世界里，你很难知道制成的食物里有什么成分，也很难知道食物是如何制作的，所以有一个拉比来验证食物和食物的制作过程并向顾客保证食物是洁食是很有必要的。下文将讨论这一认证过程。
不像大众理解的那样，拉比们或者其他宗教官员不会保佑食物来使它们变成洁食。在吃食物之前，虔诚的犹太人会对着食物祷告，但这些祷告根本不是为了使食物变成洁食。以下食物没有拉比和牧师的参与下就是洁食：你自家园子里种的蔬菜无疑是洁食（但必须保证没有虫子，有虫子的蔬菜不是洁食！）然而，在我们现代世界里，你很难知道制成的食物里有什么成分，也很难知道食物是如何制作的，所以有一个拉比来验证食物和食物的制作过程并向顾客保证食物是洁食是很有必要的。下文将讨论这一认证过程。
没有“洁食风格”的食物这么一说。洁食不是一种烹饪风格。中国菜如果它是按照犹太律法做的，那么它可以是洁食，并且在在费城和纽约有很多这样的很好的洁食中餐厅。传统的犹太人食物，如犹太馅饼、百吉饼和马萨球汤，如果不按照犹太法律来准备的话，都可能是不洁的。当一家餐馆称自己为“犹太式”时，通常意味着餐厅提供这些传统的犹太食物，而且几乎总是意味着这些食物实际上并不是洁食。
不是洁食的食物通常称为不洁的（或者说撕破的，出自不能吃被别的动物撕裂的动物的戒规）
许多现代犹太人认为，犹太饮食教规只是原始的卫生条例，随着现代食品的制作方法的进步已经过时。毫无疑问，一些饮食法规对健康有许多有益的影响。例如，有关犹太屠宰的法律是如此清洁，所以犹太屠夫和屠宰场被免除在许多美国农业部的规定之外。
然而，健康并不是犹太人制定饮食法的唯一原因。许多犹太饮食教规与健康目前还没有已知的联系。根据现代科学，没有证据表明骆驼肉与兔肉（都是不洁食物）没有牛羊肉健康。但是，一些从犹太教规饮食获得的益处处并没有随着电冰箱的出现而过时。例如，有证据表明肉类和奶制品同食会影响消化，并且没有现代的制作技术能复制犹太饮食教规把肉类和奶制品分开食用的益处。
近年来，一些认真研究过这一问题的世俗人士承认，出于健康考虑并不能解释这些禁令。一些人认为，这些禁令是出于环境考虑而产生的。比如骆驼（不属于洁食）更应该作为运输的牲畜，而不是一种食物的来源。在中东那样的气候环境里，把猪作为食物的话会消耗跟它的食用价值不成比例的食物量。但同样，这些并不是犹太传统的原因。
犹太人为什么遵守这些法律的简单答案是：因为旧约是这么说的。旧约没对这些理由做任何解释，并且对于旧约虔诚的信徒——传统的犹太人来说，这些禁令不需要任何理由。有人认为卡什鲁特定律属于“chukkim”范畴，是一种毫无理由的法律。我们通过遵从我们甚至不知道理由的法律来表现对上帝的遵从，而另一些人试图确定上帝颁布这些律法的原因。
在他的书《成为一个犹太人》中（一部优秀的关于传统犹太人的书籍）哈伊姆•哈莱维•多宁拉比表示饮食律法是对神圣的呼唤。在犹太教中，区分是非、善与恶、纯洁与污秽、神圣与亵渎的能力是非常重要的。对你能吃什么和不能吃什么制定规则，这种自律要求我们学会控制我们最基本的、最原始的本能。
多宁还指出，犹太饮食教规将简单的饮食行为提升为宗教仪式。犹太餐桌常被比作犹太教文献中的圣殿祭坛。一个遵守犹太饮食教规的犹太人每顿饭都记得自己是一个犹太人。
没保持洁食的人经常告诉我保持洁食有多难。事实上，保持洁食本身并不是很难。之所以难是因为身边其他的人不洁食。
正如我们下面所看到的，基本的原则是相当简单的。如果你在洁食屠夫那买肉并且在市场上只买洁食认证的产品，你要做的就只有把肉和奶制品分开食用。
保持洁食只有在你想要去非洁食餐馆就餐或者在没有洁食习惯的人家中时才会变得困难。在这些情况下，你不知道主人的食材选择和食物制作方法，所以这使保持洁食很难。然而有些评论员指出：这可能是上帝的主意：使我们更难与那些不认同我们宗教的人交往。
通则
尽管犹太饮食教规涉及很广泛，但这些法律都源于一些相当简单、直接的规则:
- 特定的动物一点也不能吃。这一禁律包括禁食动物的肉、内脏、蛋和奶。
在可以食用的动物中，鸟类和哺乳动物必须根据犹太教规被杀死。
所有的血液必须从肉和家禽中排出，或者在被吃掉之前烤掉.
允许食用的动物的某些部分不能食用。
- 水果和蔬菜是允许的，但必须检查是否有虫子(有虫子的不能吃)。
肉类（鸟类和哺乳动物的肉）不能与奶制品一起食用。鱼、蛋、水果、蔬菜和谷物可以与肉类或奶制品一起食用。（根据某些观点，鱼不能和肉一起吃）。
与肉类接触的器皿(包括锅、锅和其他烹饪表面)不得与乳制品一起使用，反之亦然。与非犹太食品接触的器皿不得与犹太食品一起使用。这只适用于接触发生时，食物是热的。
- 非犹太人生产的葡萄制品不得食用
- 还有其他一些不通用的规则。
详细内容
不能吃的动物
在“地球上的野兽”(主要指陆地哺乳动物，除了成群的啮齿类动物)中，你可以吃任何有蹄的动物，并咀嚼它的幼崽。（利未记. 11:3; 申命记. 14:6.）任何没有以上两点特质的动物都是禁止食用的。旧约规定骆驼、岩獾、野兔和猪都是不洁的，因为它们都缺乏这两种特质中的一种。牛，绵羊，山羊，鹿和野牛都是洁食。
在水里的物中，凡有鳍和鳞的，你都可以吃。（利未记11:9; 申命记. 14:9.）因此，像龙虾、牡蛎、虾、蛤和螃蟹等贝类都是被禁止的。金枪鱼、鲤鱼、鲑鱼和鲱鱼等鱼类都是可以吃的的。
对于鸟类来说，标准就不那么明确了。旧约提供了一份被禁鸟类的名单(利未记. 11:13-19; 申命记. 14:11-18)，但没有具体说明为什么禁止这些特定的鸟类。名单上的所有鸟类都是猛禽或食腐动物，因此拉比推断因为这一点把它们区分出来。其他鸟类，如鸡，鹅，鸭和火鸡是被允许的。然而，有些人避免吃火鸡，因为在旧约里没有对它加以规定，留下了怀疑得空间。
在“有翅膀的成群的东西”(有翅膀的昆虫)中，有少数是特别允许的（利未记. 11:22)，但圣人不确定究竟是哪些可以吃，所以所有的昆虫都被禁止食用。有一些团体有关于哪些种类的昆虫可以吃的传统，并且这些团体允许吃一些昆虫类食物
啮齿动物、爬行动物、两栖动物和昆虫(除上述情况外)都是禁止的。（利未记. 11:29-30, 42-43.）
一些当局要求对牛的肺进行尸检，以确定其肺部是否无粘连。如果肺部没有这种粘连，动物就被认为是“格莱特”(也就是“光滑的”)。在某些情况下，一些不格莱特的动物也可以是洁食。而保持“格莱特洁食”的在最近几年变得越来越普遍，你将很难找到任何不被标记为“格莱特洁食”的犹太肉食。
如上文所述，从这些被禁动物身上提取的任何产品，如它们的牛奶、鸡蛋、脂肪或器官，也不能食用。凝乳酶是一种用来使奶酪变硬的酶，它通常是从非洁食动物那里得到的，因此很难找到犹太硬干酪。
洁食屠宰方法
可食用的哺乳动物和鸟类必须按照犹太法律进行屠宰。（申命记. 12:21）不可以吃自然死亡（申命记. 14:21）或者被其他动物杀死的动物。此外，动物在屠宰时必须没有疾病、内脏不能有任何缺陷。这些限制不适用于鱼类，只适用于羊群和牛群（民数记. 11:22）
祭祀屠宰被称为希奇塔，而进行屠宰的人被称为肖切特，两者都来自希伯来根源Shin-Cheit-Teit。宰杀的方法是用锋利的刀刃快速、深度地划过喉咙，没有划伤或不均匀。这种方法是无痛的，能在两秒钟内造成昏迷，被广泛认为是最人道的屠宰方法。
祭祀屠宰被称为希奇塔，而进行屠宰的人被称为肖切特，两者都来自希伯来根源Shin-Cheit-Teit。宰杀的方法是用锋利的刀刃快速、深度地划过喉咙，没有划伤或不均匀。这种方法是无痛的，能在两秒钟内造成昏迷，被广泛认为是最人道的屠宰方法。
肖切特不是一个简单的屠夫；他必须是一个虔诚的人，在犹太教规方面受过良好的训练，尤其是与犹太饮食教规有关的法律。在较小、更偏僻的社区，拉比和肖切特往往是同一个人。
抽干血液
旧约禁止食用血液（利未记. 7:26-27; 利未记. 17:10-14.）这是旧约里唯一解释了原因的饮食规则：我们不吃血是因为动物的生命（准确的说是动物的灵魂）包含在血液中。这只适用于鸟类和哺乳动物的血液，而不适用于鱼类的血液。所以，把血液从洁食动物的肉中去除是很有必要的。
去除血液首先发生在屠宰时。正如上面所说的，希奇塔可以快速的排除大部分血液。
剩余的血液必须通过烘烤或浸泡和腌制除去。肝脏只能用烘烤，因为它里面有很多血液并且有很多复杂的血管分布。这些步骤必须在屠宰后72小时之内，并且在这些肉被冷冻或者剁碎之前完成。大多数屠夫和冷冻食品供应商都会为你悉心浸泡和腌制，但当你在不熟悉的地方买的时候，你最好还是应该检查一下。
含有血斑的鸡蛋不能食用。这不是很常见，但我曾经确实发现过一次。把鸡蛋打进一个玻璃杯里检查一下在放进锅里这样会更好一点，不然如果你把一个被血液污染了的鸡蛋放进锅里，这锅就洁食炊具了。如果你做的菜需要多个鸡蛋，那么把每个鸡蛋分别打进玻璃杯，这样就算最后一个鸡蛋不是洁食你也不会浪费掉所有的鸡蛋。
禁止食用脂肪和神经
坐骨神经及其邻近血管不可以吃。去除这种神经的过程是费时的，也不符合成本效益，因此大多数美国犹太屠夫只需将后半部分出售给非犹太屠夫。
一种叫做脏器脂肪的脂肪，围绕着重要器官和肝脏。犹太屠夫会把它们去除。现代科学家也发现了这种脂肪与肌肉周围和皮下脂肪之间的生物化学性差异。
所有的果蔬都是洁食（但请注意下文提到的葡萄制品），但上面有虫子和蠕虫的不是洁食。水果和蔬菜是容易发生这类事情的，应该检查，以确保他们不含虫子。叶类蔬菜，如莴苣和草本植物，以及花椰菜和花椰菜等花卉蔬菜，特别容易有虫子，应仔细检查。草莓和覆盆子也会有问题。The Star-K洁食认证组织对易生虫的果蔬有很明确的阐述，并且给出了每种类型的处理步骤。
分开食用肉类和奶制品
旧约曾三次提到不要“用母亲的乳汁煮她的孩子”（ 出埃及记. 23:19; 出埃及记. 34:26; 申命记. 14:21）这一口头警告解释了为什么这些章节禁止将肉和奶同食。拉比延伸了这一禁令，包括不同时吃牛奶和家禽。此外，犹太法典还禁止将肉和鱼一起烹饪或放在同一盘子里，因为这被认为是不健康的。而鱼和乳制品一起吃是允许的，而且还很常见(例如熏鲑鱼和奶油奶酪)。乳制品和鸡蛋一起吃也是允许的。
这种分离不仅包括食物本身，而且包括煮食的用具、锅和锅、食用它们的盘子和餐具、清洗它们的洗碗机或碗碟、用来清洗它们的海绵和用来烘干它们的毛巾。一个犹太家庭将至少有两套锅，锅和盘子：一套用于肉类，一套用于乳制品。更多细节见下面的器皿。
这种分离不仅包括食物本身，而且包括煮食的用具、锅和锅、食用它们的盘子和餐具、清洗它们的洗碗机或碗碟、用来清洗它们的海绵和用来烘干它们的毛巾。一个犹太家庭将至少有两套锅，锅和盘子：一套用于肉类，一套用于乳制品。更多细节见下面的器皿。
意第绪语中fleishik（肉类）、milchik（乳酪）和pareve（中性）通常用来描述食物或器具属于哪一类别。
请注意，在犹太饮食教规中，即使包含非常少的奶制品或肉类成分，也算是奶制品或肉类。比如，大多数人造黄油，对洁食规则来说都是奶制品，因为里面含有少量的乳清或其他奶制品成分来使它具有黄油味。在犹太饮食教规里，动物脂肪被认为是肉。你应该仔细阅读配料，即使产品是洁食认证的。
器皿
器皿(罐子、锅、盘子、餐具等)也必须是犹太的。洁食食物在一种器皿中烹饪或食物，那么这种器皿就会变成洁食器皿，并且器皿会将这种状态传递到下一个在里面烹饪或吃掉的食物。因此，如果你在平底锅里煮鸡汤，锅就变成肉。如果你再用这个平底锅加热温热的牛奶，锅的“肉”的性质会传递到牛奶中，牛奶的“奶”状态也会被传递到平底锅，使锅和牛奶都成为被禁止的。
只有在热的(包括热香料)或长时间接触的情况下，才能将洁食状态从食物传递到器皿，或从器皿传递到食物。因此，如果你在非洁食场所吃冷食品，盘子的状况就不是问题。例如，我认识一位东正教拉比，他会在好友的家里吃冰淇淋，因为冰激凌是洁食，而这些餐具与冷食无关。同样，只要你在这之间清理过，你也可以用同一把刀切冷盘和奶酪，但我并不是真的很推荐这样，因为这样增加了出错的可能性。
炉顶和水槽通常会变成不洁的器皿，因为它们经常在热的情况下与肉类和乳制品接触。因此，洗碗时必须使用洗碗盆(不要直接在水槽中浸泡)，在把东西放在炉顶上时要使用分离勺。
洗碗机对洁食来说是一个问题。如果你要在洁食家庭中同时使用洗碗机清洗肉类和奶制品器皿，你最好有单独的分离碟架，不然你就得将它们分开洗。
你应该分别对肉类和奶制品准备专用的毛巾和锅，正常清洗它们，这样，在用它们处置肉类和奶制品之前，简单的清洗就可以了。
如果你犯错将肉类器皿和奶制品器皿混用了，那么它就不是洁食器皿了，如果这种情况出现，去请教一下拉比。
葡萄制品
对葡萄制品的限制源于禁止使用偶像崇拜产品的法律。葡萄酒通常用于所有古代宗教的仪式中，在加工过程中，葡萄酒通常是为异教徒而被圣化的。因此，禁止使用非犹太人生产的葡萄酒和其他葡萄产品.(完整的葡萄没有问题，水果鸡尾酒中的完整葡萄也没问题)。
在大多数情况下，这条规则只影响葡萄酒和葡萄汁。很多水果饮料或水果口味的饮料，通常都是用葡萄汁加糖的，这就成了人们关注的问题。你可能还会注意到，有些酵母粉是不洁的，因为酵母粉有时是用焦油奶油制成的，而酵母粉是酿制葡萄酒的催化剂。以前所有的啤酒都是洁食的，但现在已经不是这样了，因为用葡萄制成的果味啤酒已经变得越来越普遍了。
附加规则
还有几个你可能会听过在犹太饮食教规中讨论的几个问题
Bishul Yisroel
在某些情况先，一名犹太人（就是需要保持洁食的那个人）必须参与到食物的制作中来，来使食物变成洁食。
Cholov Yisroel
老规矩要求犹太人必须从挤奶到装瓶的时候都在场，以确保牛奶实际上来自犹太动物，而不与非犹太动物的牛奶混合。以这种方式观察到的牛奶被称为Cholov Yisroel，有些人会只食用Cholov Yisroel乳制品。然而在美国，有关奶制品生产的联邦法律十分严格，以至于许多正统组织接受所有的奶为洁食。你有时会发现犹太饮食教规中对一个产品是否是Cholov Yisroel食品的激励争论。
Mevushal
在美国，大多数洁食葡萄酒都是用巴氏杀菌的方法制造的，这种方法被称为Mevushal，它解决了一些与葡萄饮料有关的犹太饮食教规问题。
犹太饮食认证
广泛的洁食认证大大简化了保持洁食的任务。被认证为洁食的产品被贴上一个名为hekhsher的标记(来自与“犹太”一词相同的希伯来语词根)，该标记通常标识认证该产品的拉比或组织。大约3/4的预包装食品都有某种洁食认证，并且大多数品牌都有可靠的东正教认证。
认证过程不需要拉比“祝福”食物，而是要检查制作食物所用的配料，检查制作食物的过程，并定期检查加工设施，以确保保持洁食标准。
这些SKS洁食标志和另一些高标准的洁食组织广泛地接受和寻找 世界各地的洁食产品。这些洁食认证机构的标志是注册商标，未经组织许可，不得放在食品标签上。只要稍加处理，就很容易把洁食符号印在食品标签上，通常在产品名称附近，偶尔靠近成分表。此外，还有许多其他有不同程度的严格性的认证。
最具争议的认证是K，一个平常的字母K印在产品上来证明这是洁食。字母表中的字母不能注册商标，因此即使没有经过任何监督，任何制造商都可以在产品上加上K。另外，一些非常可靠的拉比会在没有提供商标的情况下对产品进行认证，他们的认证也只有一个“K”。 大多数其他洁食认证标志都是注册商标，未经认证机构许可不得合法使用。认证机构向您保证，根据他们的标准，产品是洁净的，但是标准是不同的。
洁食认证机构越来越普遍地指出产品是filishik(肉)、milchik(乳制品)还是pareve(中性)。如果产品是乳制品，它通常会在卡什鲁特符号旁边有一个D或Dairy这个词。如果是肉，“Meat”这个词可能会出现在符号附近(通常不是M，因为这可能与“milchik”混淆)。如果是pareve，则pareve(或parev)一词可能出现在符号附近(而不是P！P意味着逾越节的洁食！) 如果它的符号旁边写着“DE”，这代表乳品设备，并表示所有的原料都是中性的，但是食品是在加工乳制品原料的设备上制作的。这类似于你发现的关于过敏原交叉污染的警告。如果没有这样的说明出现，你应该仔细阅读配料清单，以确定产品是肉类，乳制品还是乳制品。
洁食认证机构向制造商收取犹太认证费用。这笔费用包括研究产品中的成分和检查用于制造产品的设施的费用。有一些人抱怨说，这些认证成本增加了非洁食、非犹太消费者的产品成本；然而，这种认证的实际成本相对于生产的总成本来说是如此之小，以至于大多数制造商甚至无法计算它。这一成本比因为它所产生的销售额的增加小得多：虽然观察犹太人只是市场的一小部分，但洁食认证对于许多穆斯林、基督复临安息日会教徒和素食主义者来说也是一个有用的(尽管不是完全的)参照点。此外，许多人更喜欢洁食产品，因为他们认为它们比非洁食产品更清洁、更健康或更好。值得注意的是，洁食认证组织不是唯一负责展示其在产品上的特权的组织：一些慈善组织允许制造商展示他们的标识以换取捐赠，但不像洁食认证组织， 这些慈善机构并没有为这些捐赠提供任何服务。
根据2000年全国犹太人口调查(NJPS)， 21%的美国犹太人报告说他们在家里保持洁食。这包括绝大多数认为自己是东正教的人，以及许多保守党和重建主义的犹太人和一些改革派犹太人。
21%的人在家保持洁食，但某种程度上在外面会吃非洁食的食物。有些人会在餐馆或非洁食家庭吃熟食，只要这顿饭要么是素食，要么只使用肉，不使用乳制品。有些人会在餐馆里吃不洁的肉，但前提是这些肉来自犹太动物，并且不与乳制品一起食用。有些人……我敢说，在家严格保持洁食，但在外面会吃猪的所有部分并且吃培根芝士汉堡。
即使在家里，人们使用的犹太饮食的标准也不一样。最严格的人只吃有可靠东正教洁食认证的食物，只吃格莱特洁食(肉制品中最高洁食程度的)认证肉类和经过特别认证的乳制品。除非餐厅有可靠的东正教认证，否则他们不会在餐馆里吃熟食，而且他们也不太可能接受来自那些不知道他们的高标准的人的邀请。其他人则比较宽容，接受不那么可靠的认证或“成分说明”，接受没有认证但不包含任何明显非洁食成分的杂货店出售的食品。
什么是保持犹太教?
也许最的所有犹太宗教习俗众所周知的是，只吃那些食物符合教规的食物的法律“犹太。” – 这是犹太人的饮食规律，这是613个指令的一部分 – 似乎令人费解或任意的局外人，但他们在整个犹太历史召开具有重大意义。
在犹太教，对于那些谁保持洁净的饮食遵守法律是顺服神和保护犹太人的团结和身份既是一个机遇。的符合教规的食物的法律，犹太人的重要性已被证明在迫害倍，其中犹太人被迫下判处死刑吃不洁净的食物（通常是猪肉）：许多犹太人选择了死，而不是打破洁净。
犹太术语
犹太教的核心是犹太人的信仰。单词“犹太”是希伯来语kasher，字面意思是“好”或英国化形式“正确的”，但来到指示项目“适合祭祀用。”因此，符合教规的食物的意思是“健身”为祭祀用。对于非犹太希伯来文是trayf，从字terayfa，“撕裂”（从诫不吃肉被其他动物已被“蹂躏”）。
顺便说一句，有时用来指像列兹和matzah的丸子汤犹太人传统美食短语“犹太式的食物”，是不是真的准确。目前是没有这样的事“犹太式的，”因为食品的任何风格可能是犹太和非犹太，从中国到墨西哥犹太食品。
犹太遵守今天
并非所有犹太人遵守饮食规律，或者“保持洁净”; 有时他们遵守取决于他们属于哪个教派犹太教。大部制改革的犹太人认为符合教规的食物的法律已经过时的仪式，完全不理会他们。其他人保持洁净在家，但不能同时外出就餐或者在别人的家。正统犹太人完全服从符合教规的食物的规律，认为他们是所有时间和所有地方的神圣的法律。保守的犹太人倾向于保持洁净一致为好，虽然他们符合教规的食物的规则比那些正统派犹太人的略少严格。
下表总结了食品下符合教规的食物的法律分类。
这些禁令从托拉具体说明，主要是在申命记和利未记派生。这些指令再解释，扩大和拉比修改犹太人遇到新的文化和情况。
所有的水果，蔬菜和谷物是允许的（创1:29），用葡萄制品除外。由于对饮食或提供的偶像喝任何东西，而事实上，葡萄酒是不是犹太人的监督下进行异教的产品和庆祝活动，所有的葡萄酒和葡萄汁通常由法律是禁止的。
只有咀嚼反刍的食物，并有偶蹄动物是洁净（利11：3;申14：6）。因此牛，羊，羊肉，山羊和鹿可以被吃掉，而猪肉，骆驼和兔子可能不会。这些限制包括肉，内脏，牛奶和任何副产物。因此明胶，这通常是由马蹄制成，是trayf，因为是最硬干酪，这是使用从非犹太动物的胃壁的酶处理。
这些动物必须没有疾病或缺陷（民11:22）。许多仪式屠宰场进行肺部的验尸对粘连。没有这些粘连的动物被指定格拉特（“平滑”）洁净。
犹太动物必须以保持洁净（申12:21）进行屠宰仪式。仪式宰杀的主要目的是为了排除尽可能多的血动物的可能，摄取血液是由托拉禁止。仪式屠宰涉及切割动物的喉咙有一个非常锋利的刀，没有缺口（这被看作是屠宰的最人道的方法）。然后，肉要kashered，或由犹太，上吊尸体到尽可能多的血液排出成为可能。然后，肉类一定要洗，腌（“粗盐”是专为这个目的），熟做得好。
犹太动物的某些部分是不洁净。一个这样的部分是在后躯，这是非常难以去除的坐骨神经。因此，一些肉的上等削减 – 像菲力牛排和西冷牛排 – 是被禁止的。周围动物的内脏脂肪也trayf。有趣的是，在此的脂肪和周围的肌肉（这是犹太）脂肪之间的生化差异。
只有家禽如鸡，火鸡，鹌鹑和鹅可以食用。猎物和清道夫鸟类，如雕，鹰和秃鹫，鸟被禁止（利11：13-19;申14：11-18。）。
只有翅有鳞的海产品是洁净。这排除了calimari和章鱼和贝类所有，如螃蟹，龙虾，蛤蜊。鲟鱼和贝类也被添加到列表中，因为他们的规模是有疑问的。鱼不需要仪式宰杀（民11:22）。
无虫可以食用（利11:12）。托拉允许某些例外情况，但由于拉比们一直无法确定哪些这些，都已经被禁止。虽然这听起来像一个规则的人会很乐意跟着更多，请记住，很多添加剂和食用色素是从昆虫制成。
肉类和奶制品可能不被合并或在同一餐吃。虽然仅仅律法禁止沸腾在其母亲的乳汁（出23:19。;防爆34:26;申14:21）山羊，犹太法典将此解释为禁止肉类和奶制品一起被吃。然而，鱼奶或奶制品与鸡蛋是允许的。意第绪语的话fleishig（肉），milshig（乳品）用来指定用于此法必须牢记的食物。即使是最小量的肉类或乳制品的事情，所以人造黄油（使用少量的乳清），将被视为符合教规的食物目的的乳制品。素馨食品（中性）指定包含既不肉也不乳制品，因此可以用任一种食用的食物。
什么是“独立的饭”？有不同的意见有点作为的细节，但大多数犹太人3-6小时之间等待消费乳制品前肉粉后。这是因为肉或脂肪的残余倾向于留在口中几个小时。相比之下，只需要清洗一个人的嘴和消费奶制品可以吃的肉后吃了素馨食品的食物。
在符合教规的食物延伸到非食品产品。像锅，平底锅，水槽，洗碗机，锅垫和板用具承担它们在热的存在下摸食品的状态（fleishig，milshig，treyf或素馨食品）。例如，一个锅用来炸汉堡，或是用来做炖菜成为fleishig锅。如果fleishig锅或平移，然后用来熬豆浆，在符合教规的食物受到了侵犯。同样，以前用于一碗鸡汤不能用于冰淇淋。吃的时候从家里备而去的食物，保持犹太人的犹太必须确保器具没有被用于制备非犹太食品。
出于这个原因，大多数犹太家庭至少有两套餐具，一个肉，一个用于乳制品。清洁也很重要 – 独立dishpans，海绵，菜架和洗碗机负荷必须用于fleishig和milshig项目。到kasher的器具，或使其可用于任何目的，它必须被加热到非常高的温度（450℃）或在水中浸泡数天。定期洗钱kashers项目，如锅垫和毛巾。
由于热的存在需要的状态从食物转移到器具，反之亦然，冷食品可以在清洁板被吃掉不管其状态，并且相同的刀可以用来切割肉和乳酪，只要它在两者之间进行清洁。
下表总结了食品下符合教规的食物的法律分类。
这些禁令从托拉具体说明，主要是在申命记和利未记派生。这些指令再解释，扩大和拉比修改犹太人遇到新的文化和情况。
所有的水果，蔬菜和谷物是允许的（创1:29），用葡萄制品除外。由于对饮食或提供的偶像喝任何东西，而事实上，葡萄酒是不是犹太人的监督下进行异教的产品和庆祝活动，所有的葡萄酒和葡萄汁通常由法律是禁止的。
只有咀嚼反刍的食物，并有偶蹄动物是洁净（利11：3;申14：6）。因此牛，羊，羊肉，山羊和鹿可以被吃掉，而猪肉，骆驼和兔子可能不会。这些限制包括肉，内脏，牛奶和任何副产物。因此明胶，这通常是由马蹄制成，是trayf，因为是最硬干酪，这是使用从非犹太动物的胃壁的酶处理。
这些动物必须没有疾病或缺陷（民11:22）。许多仪式屠宰场进行肺部的验尸对粘连。没有这些粘连的动物被指定格拉特（“平滑”）洁净。
犹太动物必须以保持洁净（申12:21）进行屠宰仪式。仪式宰杀的主要目的是为了排除尽可能多的血动物的可能，摄取血液是由托拉禁止。仪式屠宰涉及切割动物的喉咙有一个非常锋利的刀，没有缺口（这被看作是屠宰的最人道的方法）。然后，肉要kashered，或由犹太，上吊尸体到尽可能多的血液排出成为可能。然后，肉类一定要洗，腌（“粗盐”是专为这个目的），熟做得好。
犹太动物的某些部分是不洁净。一个这样的部分是在后躯，这是非常难以去除的坐骨神经。因此，一些肉的上等削减 – 像菲力牛排和西冷牛排 – 是被禁止的。周围动物的内脏脂肪也trayf。有趣的是，在此的脂肪和周围的肌肉（这是犹太）脂肪之间的生化差异。
只有家禽如鸡，火鸡，鹌鹑和鹅可以食用。猎物和清道夫鸟类，如雕，鹰和秃鹫，鸟被禁止（利11：13-19;申14：11-18。）。
只有翅有鳞的海产品是洁净。这排除了calimari和章鱼和贝类所有，如螃蟹，龙虾，蛤蜊。鲟鱼和贝类也被添加到列表中，因为他们的规模是有疑问的。鱼不需要仪式宰杀（民11:22）。
无虫可以食用（利11:12）。托拉允许某些例外情况，但由于拉比们一直无法确定哪些这些，都已经被禁止。虽然这听起来像一个规则的人会很乐意跟着更多，请记住，很多添加剂和食用色素是从昆虫制成。
肉类和奶制品可能不被合并或在同一餐吃。虽然仅仅律法禁止沸腾在其母亲的乳汁（出23:19。;防爆34:26;申14:21）山羊，犹太法典将此解释为禁止肉类和奶制品一起被吃。然而，鱼奶或奶制品与鸡蛋是允许的。意第绪语的话fleishig（肉），milshig（乳品）用来指定用于此法必须牢记的食物。即使是最小量的肉类或乳制品的事情，所以人造黄油（使用少量的乳清），将被视为符合教规的食物目的的乳制品。素馨食品（中性）指定包含既不肉也不乳制品，因此可以用任一种食用的食物。
什么是“独立的饭”？有不同的意见有点作为的细节，但大多数犹太人3-6小时之间等待消费乳制品前肉粉后。这是因为肉或脂肪的残余倾向于留在口中几个小时。相比之下，只需要清洗一个人的嘴和消费奶制品可以吃的肉后吃了素馨食品的食物。
在符合教规的食物延伸到非食品产品。像锅，平底锅，水槽，洗碗机，锅垫和板用具承担它们在热的存在下摸食品的状态（fleishig，milshig，treyf或素馨食品）。例如，一个锅用来炸汉堡，或是用来做炖菜成为fleishig锅。如果fleishig锅或平移，然后用来熬豆浆，在符合教规的食物受到了侵犯。同样，以前用于一碗鸡汤不能用于冰淇淋。吃的时候从家里备而去的食物，保持犹太人的犹太必须确保器具没有被用于制备非犹太食品。
出于这个原因，大多数犹太家庭至少有两套餐具，一个肉，一个用于乳制品。清洁也很重要 – 独立dishpans，海绵，菜架和洗碗机负荷必须用于fleishig和milshig项目。到kasher的器具，或使其可用于任何目的，它必须被加热到非常高的温度（450℃）或在水中浸泡数天。定期洗钱kashers项目，如锅垫和毛巾。
由于热的存在需要的状态从食物转移到器具，反之亦然，冷食品可以在清洁板被吃掉不管其状态，并且相同的刀可以用来切割肉和乳酪，只要它在两者之间进行清洁。
托拉提供了比上帝和他的选民的圣洁其他饮食规律没有任何解释。“你要成为圣我，因为我耶和华是圣洁的，我给你们除了国家是我自己”（利20:26）。尽管如此，其他各种猜测已经由犹太人和非犹太人都提供。
许多人认为，犹太人的饮食规律是原始的卫生规定。这一理论是由服从符合教规的食物提供了许多健康益处的事实支持。有些是显而易见的：啮齿类动物和昆虫是臭名昭著的疾病携带者，并且发现尸体很可能是腐烂和不卫生。一些好处只水落石出最近：寄生虫病旋毛虫病已链接到猪肉，仪式屠宰的方法是如此干净，犹太屠宰场已经从很多美国农业部规定免缴，甚至有证据表明，乳制品干涉吃肉与消化。然而，健康的好处不解释符合教规的食物的所有法律。有进食的骆驼和兔子，例如相关的任何已知的健康问题。
在符合教规的食物的一个明确的好处是，它用来保持犹太人分离且不同其周围的文化。从宗教的角度看，饮食规律是神的统一他的选民和同化保存它们的方式。这一概念是由托拉建议，如在上面引述的诗句可见。从世俗的眼光，饮食规律提供统一的意识，并迫使犹太人依靠彼此，这有助于集团的生存。
符合教规的食物也培养自我控制和纪律，并鼓励用心饮食。伟大的犹太哲学迈蒙尼德写道，饮食规律“训练我们掌握了我们的口腹之欲，对习惯于我们抑制我们的欲望，并避免进食考虑的乐趣和饮水是人的生存的目的。”
鉴于其对人道屠宰和肉食的诸多限制规定，许多犹太人得出的结论是符合教规的食物教敬畏动物的生命。有人说，它甚至鼓励素食主义，这是考虑在创世纪1:29理想，将在弥赛亚时代再次占上风。
最后，也许是最重要的，保持洁净是信仰和服从上帝的行为。犹太人可能不理解为什么上帝给了这些规定，但他这样做，他是值得信任和服从。符合教规的食物的法律从而提供了包括宗教仪轨和神圣到必要的日常活动的机会。
