食品技术对洁食的影响

从前面的例子中我们可以看出,我们的食品往往并不是百分之百的名副其实。甚至是声称‘不含人造辅料和添加剂纯苹果汁纯苹果酒也可能不是洁食产品。苹果汁就是一个很好的例子,从中可以看出当自然产物与现代技术相融合时,天然食品会受到怎样的影响。 因而我们有必要进行更加深入细致的探究。


有些食物是不能作为纯粹的,因为他们看

‘纯苹果汁’中一般都含有从非洁食动物的皮毛、软骨、骨头和肉中提炼的明胶(动物胶),在纯苹果汁中加入明胶是为了去除果汁中的果胶,使果汁的外观更加清 澈。果胶会附着在明胶上,并和明胶一起从果汁中被过滤出来。但所使用的过滤方法就会引起洁食问题,如果在过滤前对果汁进行加热,也会引起洁食问题。即便是 ‘混汁’,看上去好像是没有添加任何澄清剂,有时却并不是那么回事。实际情况有可能是,果汁中加入了明胶,但并没有被全部过滤掉,为的是使果汁从外观上看 像是‘天然的’。

此 外,美国食品和药品管理局(FDA)新近批准了为数不少的与以往不同的食用色素。其中多种色素的确是天然的,包括从昆虫里提取的非常普通的红色染料,虽然 它可能是纯‘天然的’,但却不属于洁食范围。有些营养添加剂,如蛋白质、氨基酸或维生素,也可能是非洁食的,或者会造成素馨食品变成奶制品。例如,由于添 加的了某种类型的蛋白质,可能会使金枪鱼变成奶制品类的食物。在购买金枪鱼时,一定要确认它具有可信的洁食认证书。购买者还必须仔细检查配料表,确保金枪 鱼产品中不含奶制品类配料。有时,奶制品除了要具备洁食认证书外,还印有‘D’标志,但并不是所有的奶制品都如此。 以上几个例子就可以说明,我们有充分的理由在购买食品时、甚至购买所谓的‘天然’食品时,坚持强调食品要具有可信的洁食认证书。

随时了解有关洁食的动态和信息:对于洁食消费者来说,必须随时了解有关洁食的新信息,这一点比以往任何时候都显得更为重要,因为洁食监管和洁食产品的生产几乎每天都在发生着变化。
有时,这些变化会对消费者产生误导。例如,食品生产商可能会改变某种产品的配料,但仍然使用原来的洁食标志。洁食认证机构经常会取消以往颁发的认证书,或颁发新的认证书。产品的配料表和产品标签上有时会出现错误,比如将奶制品写成素馨食品,或者将素馨食品写成奶制品。

为了跟上洁食世界日益复杂的变化,消费者应经常与有丰富洁食知识的人保持联系,并且经常阅读专业洁食监管机构发行的杂志和发布的简讯,随时了解有关洁食的动态和信息。