Kosher厨房步步指导

一个坐拥kosher厨房的家庭是犹太式生活的重要基础。不管您现在是否正在为开始新建kosher厨房而感到激动不安,还是早已拥有kosher厨房多年,下面将为您提供更加有益的指导。


营造kosher厨房

任何一个厨房都可以被改造为kosher厨房。不管您的厨房是紧跟潮流的当下时尚设计还是上世纪20年代的风格,不管您的厨房宽敞气派还是空间狭小,您都可以轻而易举将其改造为kosher厨房。

请仔细阅读接下来的内容和之前的页面。请和一位专业人员进行联系,他可以回答您可能遇到的任何问题,并指导您接下来采取何种步骤。同专职拉比一样,您所在区域的拉比代表将会协助您改造您的厨房。这些拉比代表通常由专职拉比的妻子或者拥有丰富的厨房改造经验的女士所担任。她们将为您提供最有效的帮助。

如何开始

即便您的厨房之前是Kosher厨房,仍要做好改动准备。只购买Kosher认证的食物, 将肉类和乳制品分开存放。许多人在做Kosher之前,就开始使用一次性的器具。把所有有问题的食物通通处理掉。要想将厨房彻底改造成kosher厨房,丢掉在此之前厨房里的一切食物。

厨房物品的分类

任何一位帮助您改造kosher厨房的人士首先会做的就是将您的厨房物品分为两大类:一类是不可以在改造后的kosher厨房里使用的物品,另一类则是在经过各种改造之后可以在kosher厨房里使用的东西。毫无疑问,改造之后,厨房里需要增添一些新的物品,包括了新的碗碟,锅,塑料滴水板,水池里用的一些盆具。

许多碗具碟具在使用前需要放在犹太净礼池里浸泡。要决定好新分类的肉类产品和乳制品分别放在哪一个储藏柜里,给不同的储藏点贴上标签是个不错的选择。

犹太清洁用具

在经历了所谓犹太清洁改造步骤之后,您的厨房里许多器皿用具仍可以继续使用。进行犹太清洁改造的方法主要有以下几种,包括使用喷灯对厨房器皿经行加热,或者将其完全浸入沸水中处理。具体采取何种方法取决于器皿的类型以及其之前的用途。在和拉比敲定了哪些器皿需要进行犹太清洁改造,请和拉比提前预约具体改造时间。在改造之前您需要提前做好准备,包括将厨房进行彻底清洁。台面,桌子,烤箱,灶台,冰箱也要保持彻底清洁。将擦拭过的器皿放置一边。在正式改造之前,二十四小时内不得使用油烟机,烤炉,烤箱不得打开,不得将热水倒入水池内。

厨房设计

一个符合犹太教饮食教规的厨房通常在设计或改造的时候配备两个洗水池,两个灶台,独立分开的作业区域。这种设计是最佳方案,但也不是强制性一定要这么设计。

“肉制品”和“乳制品”

Kosher厨房里的肉制品和乳制品是要全完全分开存放的,与之保持一致,不同的一套碗碟,锅,银制器具,餐碟,面包盘,盐盒也需要完全分开。每一套完整器具需要存放在不同的橱柜里。除此之外,不同的滴水板,滴水架,洗碗海绵,清洁棉,擦碗布,桌布也应当分开存放。清洗锅碗瓢盆使用的专用肥皂,洗洁剂,清洁棉等必须拥有hechsher(犹太清洁认证)。

器皿分色法是犹太人家庭里,通常采用的一种非常实用的用来分开盛放肉制品或乳制品的办法。习惯性的做法是用红色器皿盛放肉类品,蓝色的盛放乳制品。滴水架,海绵,洗碗布通常都采用这种分色的方法加以区别。选择您自己的分色法,提醒您自己或您的厨房里任何一个忙活的人,区别使用不同物品。(餐碟本身不要严格遵循不同的颜色设置,但其本身要很容易区分开来)。

有些肉制品和乳制品都会用到的器具十分相似,对此您需要格外的留意,比如说刀,漏勺,木勺。您可以在这些器具上做不同的颜色或者记号标签,或者按照您的分色法,在手柄上画一条不同颜色的线。你可以使用胶带,彩线,画笔来做记号。

厨房里必须全程将肉制品和奶制品分开来。关于非kosher方面的清洁工作请向您的拉比进行咨询。

水池

推荐使用不同的水池来清洗碗碟,以及准备食物。如果两个水池紧挨在一块儿,确保两者能有效的隔开,以避免不同池子里的食物或水花飞溅。

如果厨房里只有一个水池,请在使用前,彻底清理干净水池,但这种水池的内部被认为是非符合犹太清洁的水池。切勿将食物或碗碟直接放入这种水池内部。在池内应使用不同的地碗碟,在洗碗碟上架起略高的肉质品和乳制品可以使用的架子。同理,在厨房进行清洁改造之前,即便有两个水池,也不能将其视为符合kosher条件的水池,除非是不锈钢水池或者经过清洁改造。两个水池在经犹太清洁之后,应该分配好哪个用于肉制品,哪个用于乳制品。

桌子

在使用不同的桌布或者桌垫的情况在,可以在同一张桌子随着食用肉制品或乳制品。一张崭新的桌子或者桌面经过清洁改造的桌面上可以食用两类制品的任一种,搭上桌布或桌垫后,可以在上面食用另一种制品。

台面

对于肉制品和乳制品要分别在不同台面进行加工处理。如果你不得不在同一个地方加工乳制品或肉制品,请一定要使用不同的台布。

冰箱和冷柜

冰箱和冷柜可以存放任何类型的食物。但是,要为肉制品和乳制品指定不同的存放区域。有时候冰箱和冷柜的某一层或者某一个门打开是专门存放乳制品的。乳制品存放在冰箱的某一层时,请将冰箱该层覆上锡箔纸,或塑料层以防乳制品渗漏至其他食品上。如果乳制品滴到了锡箔纸上,请小心更换一张锡箔纸。对于肉制品也应当采取一样的储存处理方法。

避免将尚未冷却的肉类或乳制品放入冰箱内,以免影响冰箱里的其他食物,导致不符合犹太清洁的一系列问题。

灶台

但凡涉及到加热的地方,为避免肉制品和乳制品的混杂,要求就非常复杂。因此,在灶台的使用方面,涉及到用灶台,烤箱加工肉制品和乳制品时,就得采取严格的防范措施

厨房里配备两个独立的灶台是一个理想的设计。最实用的办法是用正规尺寸的灶台加工肉制品,便携式液化气或电气小灶台用来加工乳制品。有的灶台的涉及配备独立灶头用于加热牛奶或者肉制品。非专门涉及,请保持灶头的清洁。

同一时间段最好避免两类食品的同时加工,因为不同食品的水蒸气,水花会彼此污染,影响正在加工的食品,包括使用的锅具的清洁性。

如果不同锅里的肉制品和乳制品不得不在同一时间里进行加工,请确保锅盖自始至终紧闭,并且采用金属板将两个锅隔离开来。避免在同一时间打开乳制品或肉制品的加工锅盖。如必须打开锅盖,检查食物加工情况或添加其他作料,朝另一口锅的反方向稍稍倾斜地打开锅盖。最好能将肉制品和乳制品的加工锅完全隔离开来,以避免两口锅里的蒸汽,液体相互掺杂。

烤箱和烤炉

烤箱里最好只考一种类型食物:肉制品,乳制品或者不含肉,乳制品的食物。如果只有一个烤箱,建议使用移动烤炉或烤箱来加工其他类型食物。不得在同一烤箱里同时烘烤肉制品和乳制品,即便使用不同烤具也不可以。

如果您的烤箱只打算用来烘烤不含肉类,乳制品的食物,那么在烤箱里如果想要烘烤肉制品或者乳制品(不同时间段),请将其完完整整包裹起来,包括底部。推荐在烤盘底部放一张锡箔纸,烘烤乳制品或肉制品时,也请更换锡箔纸。

请不要在专门烘烤肉制品的烤箱里烘烤乳制品,反之亦然。不含肉,乳制品的食物在肉质烤箱里加工后请不要同乳制品一同上桌食用,除非满足下列情况:

· 烤箱,烤架,烤炉完全清洁。(建议在烤架上放一张锡箔纸,以确保烤具的清洁性)不带自动清洁的烤箱很难做到这一点。

· 距离上次使用烤箱烘烤肉制品已经超过二十四小时。例如,烤箱里烘烤过肉制品,而您想接着烘烤一块蛋糕,并和牛奶一同食用。那么首先确保烤箱和烤架的清洁,接着在二十四小时后再开始烘烤蛋糕。如果在一个专门烘烤乳制品的烤箱里烘烤不含肉,乳制品的食物也是同样的做法。建议专门设一个烘烤不含肉,乳制品的烤箱。

· 如果烤箱本身是干净清洁的,在这种烤箱里烘烤不含肉类或乳制品的食物则无需等待那么长的时间。

· 如何在不同时间在同一个烤箱里烘烤肉制品和乳制品,请咨询专业犹太拉比

上述所有情况也适用于烤箱底部的烤炉使用方法。关于自动清洁的微波炉的使用方法,请咨询专业犹太拉比。

可移动电烤炉

专门用于肉制品或乳制品的加工,因为这种电器很难进行kosher清洁改造。

小型厨房家电

用于肉制品或乳制品的搅拌机,混合机,碾压机可以使用同一个动机底座。但是,当用于不同类型的食物加工时(肉制品,乳制品,不含肉,乳制品食物),请选用不同的附加搅拌盒,碾压盒,每次使用完毕,请彻底清洁机器各个部位。

洗碗机

在清洗专门盛放肉制品或乳制品的碟具时,建议使用专门涉及的洗碗机。该部分细节涉及较多,如果您还有任何问题,请您咨询专业犹太拉比。